グリルに朗報: 黒胡椒は肉に含まれる発がん性化合物を抑えるのに役立ちます, スポーツベットアイオー 入金番組
火曜日, 5 月 16 日, 2017
マンハッタン — スポーツベットアイオー 入金の研究者は最近、一般的に使用されているスパイスが肉のグリルで発がん性物質を減らすのに優れていることを発見しました.
J.スコット・スポーツベットアイオー 入金, 動物科学および産業の教授, 黒コショウが複素環アミンの生成をほぼ排除することを発見しました, または HCA, 調理時に肉の表面に形成されることがある. HCA は国際がんスポーツベットアイオー 入金機関によって発がん物質として認められています, 世界保健機関のがん対策機関です, および国家毒物学プログラム, これは U の一部です.S. 保健福祉省. ほとんどすべての肉, 牛肉を含む, 豚肉, 鶏肉とほとんどの種類の魚, 発がん性化合物を生成する可能性がある.
ある研究では、スミス細かく挽いた黒コショウ1グラムと牛ひき肉100グラムを混ぜた. この製剤はHCAの阻害に非常によく効きました, でもコショウの風味が強すぎて不快でした, スポーツベットアイオー 入金. より美味しく、同様に効果的な選択肢は、コショウと他のスパイスをブレンドすることです, オレガノとニンニクのような.
「コショウと抗酸化物質が豊富なスパイスをブレンドすると、牛ひき肉のパティやステーキに非常によく合い、スパイス配合により HCA がほぼ 100 パーセント除去されます,「スポーツベットアイオー 入金. "このような場合, スパイスはかなり実用的なレベルで加えられています, 結果は風味豊かで健康的です."
肉に含まれる発がん物質に関する数年間の研究, スミス氏はまた、マリネとハーブが風味を損なうことなくHCAを制限するのに非常に効果があることを発見しました. 一般的な市販のマリネはHCAをほぼゼロに減らす, スポーツベットアイオー 入金. しかし, 漬け込む時間は短いほど良い.
「マリネに少し時間をいれれば肉に良い効果があると考える人もいるかもしれない, それなら、たっぷり時間をかけて漬け込むと、とても良い効果が得られるでしょう, しかし、マリネを長くしすぎると、ソース内の抗酸化物質が分解してしまう可能性があるため、逆効果になります,"スポーツベットアイオー 入金. "ほんの数時間はマリネに最適な時間です."
スポーツベットアイオー 入金の研究のほとんどは、HCA の化学的生成をブロックする抗酸化物質が豊富なスパイスの添加に焦点を当てています. 肉の表面に塗布した場合、または肉に混ぜた場合, ひき肉の場合と同様、スポーツベットアイオー 入金が研究したスパイスのいくつかはHCAの発生率を大幅に減らす. 非常に効果的なスパイスのほとんどはミント科のものです, ローズマリーを含む, タイム, オレガノ, バジル, セージとマジョラム, そしてギンバイカの家族, クローブとオールスパイスが含まれます.
スミスさんは、ローズマリーはステーキにはあまり美味しくないと言いました, でもその風味は魚とよく合います. ハーブの風味を使わずにローズマリーの抗酸化作用を得るには, スポーツベットアイオー 入金ローズマリー抽出物を推奨します, 調理前に肉に塗布できます.
スパイスやマリネの使用に加えて, 消費者は、食べ物が焦げたり黒くなったりしない十分な温度で肉を調理することによって、HCA から身を守ることもできます. 焼かずに調理した肉と比較して、焼いた肉にはHCAが3～4倍蔓延している, スポーツベットアイオー 入金.
HCA は華氏 300 度付近で形成され始め、華氏 350 度以上で多く発生します, スポーツベットアイオー 入金. 調理中は 300 度未満で調理すると HCA を防ぐことができます, スミスは調理温度が低すぎると言った, 華氏 200 度など, 高品質の風味を生み出すための最良の方法ではありません.
"肉を非常に低温で調理した場合, 調理中に表面温度によって風味成分が形成されるため、あまり美味しくありません,「スポーツベットアイオー 入金. 「それはトレードオフです. 消費者は、化学反応から生成されたフレーバー化合物を得るのに十分な温度を望んでいます, しかし同時に, 発火点まで温度を上げないようにして温度を制限する必要がある."
