出典: ナトニチャ・ブミラタナ, natnicha@k-state.edu; コウシク・アディカリ, 785-532-5160, koushik@k-state.edu; エドガー・チェンバース IV, 785-532-0156, eciv@k-state.edu
http://www.humec.k-state.edu/directory/listings/eciv/
ニュースリリースの作成者: グレッグ・タンメン, 785-532-6415, media@k-state.edu

月曜日, 4 月 19 日, 2010

豆から醸造まで: ブックメーカー おすすめ研究は芳香属性の進化を調べる

マンハッタン -- カフェイン愛好家なら誰でも証言するように, ブックメーカー おすすめ豆が正しく準備されていれば, その香りは五感を喜ばせ、味覚をくすぐります. しかし, 豆が焦げすぎた場合, ブックメーカー おすすめの味に影響を与える可能性があります. カンザス州立大学の研究チームは、3大豆の最適な準備をブックメーカー おすすめ業界に導入することで、ブックメーカー おすすめ豆の焙煎の行き当たりばったりに終止符を打ちたいと考えている.

ナトニチャ・ブミラタナ研究員, バンコク出身の人間栄養学の大学院生, タイ; コウシク・アディカリ, 感覚分析学の助教授; そしてエドガー・チェンバース4世, 感覚分析センター所長、感覚分析と消費者行動の著名教授, 研究では 3 つの異なるブックメーカー おすすめ豆からの 10 個のサンプルを検査しました, "生のブックメーカー おすすめ豆から淹れたてのブックメーカー おすすめへ: 香り特性の進化." この研究では、豆をさまざまな度で焙煎することの影響を調べました, ブックメーカー おすすめの香りの進化に関する粉砕と抽出.

ブックメーカー おすすめ;データ付き, 私たち;豆の種類ごとにどの程度の焙煎度が最適かを知りたいと思っています,ブックメーカー おすすめ; ブミラタナは言った. ブックメーカー おすすめ;業界はこれを利用して、各豆の風味を最大限に引き出す最適な焙煎方法を知ることができます. 彼らは、各フレーバーの原因となる要素が何かを知るでしょう - フルーティーなど, ナッツのような風味と甘み.ブックメーカー おすすめ;

実験用, 30 種類のブックメーカー おすすめ豆のサンプルが研究されました. 各豆は緑色（生または焙煎していない）のいずれかでした, 軽くロースト, 中煎りまたは深煎り, エチオピア産（ケバド豆）, ハワイ (コナ豆) またはエルサルバドル (ブルボン豆).

訓練を受けたパネルが15の異なる香りの記述子（甘い香りなど）を調査しました, ナッツっぽい, かび臭い, など.) そしてそれに応じてブックメーカー おすすめをランク付けしました.

ブミラタナさんは、結果は彼女にとってそれほど驚くべきものではなかったと言いまブックメーカー おすすめ.

"何か驚いたことがあればと思います, 深煎りで最も甘かったので、それはコナでした, 他の 2 つは浅煎りのほうが甘かった," 彼女は言いました. コナはハワイ産のブックメーカー おすすめ豆です.

ブミラタナは現在博士論文に取り組んでいます, ブックメーカー おすすめから感じる感情のスケールを調査する.

"人は物を購入する傾向がありますが、それはそれに関連する感覚的な特性のためだけではありません, 消費体験全体によって引き起こされる感情も含まれます," ブミラタナは自分の研究について語った. "だから, ブックメーカー おすすめを飲むことによって引き起こされる感情を測定する尺度の開発."

彼女の博士論文は9月に発表される予定です.

ブミラタナによると, ブックメーカー おすすめの香りは広範囲に研究されていますが, これまでの研究では、さまざまな準備状態、つまり生でのブックメーカー おすすめの芳香特性の進化を調べたものはありませんでした, 焙煎, 粉砕と醸造.