研究: スポーツベットサイト冷凍すると一部の部位が柔らかくなる
月曜日, 2月. 15, 2016
スポーツベットサイト立大学の食肉科学者による研究により、ストリップロインと内側のラウンドステーキを冷凍すると肉がより柔らかくなることが確認されました.| この写真をダスポーツベットサイトロードしてください。
マンハッタン — 肉愛好家は、店から直接自宅のグリルで新鮮なスポーツベットサイト持ち運べることに魅力を感じるかもしれません, しかし研究では、スポーツベットサイト冷凍して後で調理すると、実際には特定の部位の柔らかさが改善されることが示され続けています.
スポーツベットサイト立大学の食肉科学者らは、ストリップロインと内側のラウンドステーキの冷凍による影響についての以前の研究結果を確認したと述べている. 最近の研究では, 彼らは後四分の6つの主要な筋肉をテストし、それらの2つの切り口は冷凍後に10パーセントも柔らかくなることを発見しました.
ワーナー・ブラッツラーせん断力テストを使用してスポーツベットサイトの柔らかさを評価しました, 筋肉を剪断するのに必要な力を測定します.
「それで、私たちが抱いた疑問は、なぜこの 2 つのカットが反応し、他の 4 つは反応しなかったのかということでした,」と言いました ジョン・スポーツベットサイト、の教授 スポーツベットサイト.
答えの一部, 彼は気づいた, 水分損失です. 「この 2 つの筋肉」, 何らかの理由で, 冷凍中に他の 4 つほど水分を失わなかった,スポーツベットサイト.
ウンルー氏と大学院生のチームは、小売店で販売されている 125 個のペアのストリップ ローイン スポーツベットサイトも評価しました. スポーツベットサイトは冷凍されていました, 解凍して柔らかさを評価.
「ワーナー・ブラッツラーせん断力テストでは、ストリップロインステーキは 6% の改善を示しました, より柔らかいスポーツベットサイト示す,「ウンルーは言いました. "水分損失が発生しました, でも低かったです, 約 2 パーセント."
凍結すると効果がある, 確かに, 牛ストリップロインスポーツベットサイトの柔らかさを改善する, ウンルーは言った.
関連研究中, 科学者たちは食料品店で販売されているストリップロインスポーツベットサイトの柔らかさをテストしました.
「私たちは、一年のさまざまな時期とさまざまな品質等級におけるこれらのスポーツベットサイトの違いを監視しました, プレミアム チョイスを含む, 選択と選択,「ウンルーは言いました. "高品質のカテゴリに属するスポーツベットサイトの割合が高い, プレミアムチョイス, ワーナー・ブラッツラーせん断閾値を満たし、入札または非常に入札しました."
低品質の切り身は、年間を通じて柔らかさが変動する可能性が高かった, 彼は言いました.
ウンルーと彼の学生たちはスポーツベットサイト立大学の牛飼いの日で研究結果を発表します, 3 月 4 日にマンハッタンで開催されます. そのイベントの詳細については, 訪問 asi.k-state.edu/species/beef/cattlemens-day.
