涼しく保つ: プロジェクトは、温度が学校給食のスポーツベットアイオー ボーナスの安全性にどのような影響を与えるかを調査します
木曜日, 7 月 14 日, 2016
K-State Olatheで行われた研究プロジェクトは、学校でスポーツベットアイオー ボーナスを準備および保存する際に使用される温度と冷却技術が食中毒の病原菌の増殖にどのような影響を与えるかを調査している.| スポーツベットアイオー ボーナス写真をダウンロードします。
OLATHE — スポーツベットアイオー ボーナスとK-State Olatheの研究者は、温度を利用して学校や保育所での食べ残しの安全性を向上させるプロジェクトで協力しています.
サラ・スポーツベットアイオー ボーナスッグ, K 州立大学オレイサスポーツベットアイオー ボーナス科学助教授; リンジー・ビアドール, K州立オレイトスポーツベットアイオー ボーナス科学修士課程の学生, レネクサ;そして パオラ・パエス, スポーツベットアイオー ボーナスホスピタリティマネジメント研究准教授, 食品を準備および保管する際に学校で使用される温度と冷却技術が食中毒の病原菌の増殖にどのような影響を与えるかを研究しています, 志賀毒素を産生する大腸菌など, または STEC.
「よくあること」, 学校や保育所には食べ残しがあり、保存して翌日か二日以内にまた利用します,「グラッグは言いました. 「スポーツベットアイオー ボーナスの安全性がリスクにならないように、そのスポーツベットアイオー ボーナスは適切に冷却する必要があります. スポーツベットアイオー ボーナスが十分に急速に冷却されていない場合、冷却プロセス中にスポーツベットアイオー ボーナス内でバクテリアが増殖しやすくなります. 私たちはその成長を阻止したいと考えています."
複数年にわたるプロジェクトは最近第 2 フェーズに入りました. このプロジェクトはスポーツベットアイオー ボーナスの広範な研究ポートフォリオの一部です 児童栄養プログラムにおけるスポーツベットアイオー ボーナス安全研究の卓越した研究センター, グラッグとパエズの両名はスポーツベットアイオー ボーナス者です.
このセンターは米国からの資金提供を受けて 2011 年に設立されました.S. 農務省食品栄養局食品安全局, ホスピタリティ管理部門と食品部門の教員が指導しています, 栄養, 食事療法と健康. スポーツベットアイオー ボーナスの食品安全と栄養の専門家と指導者は、2 人以上の人々に食品の安全性に関する科学に基づいた決定の基礎を提供する研究を行っています.連邦政府が資金提供するさまざまな児童栄養プログラムを通じて 20 億の食事と軽食が提供されている. センターの研究が全国学校給食プログラムに影響を与える, 学校の朝食プログラム, サマーフードサービス, 放課後のおやつプログラムと子供, 成人向け食事プログラムなど.
センターとその研究プロジェクトの大部分はマンハッタンに拠点を置いています, スポーツベットアイオー ボーナス, 冷却プロジェクトはK-State Olatheで行われます, 業務用食品サービス キッチンと、隣接するウォークイン クーラーと冷凍庫を備えた特別に設計された食品安全ラボがあります.
研究者たちはキッチンでご飯を炊く, チリ, タコスミートとマリナラソース — 児童栄養プログラムの定番 — 学校給食現場での調理方法に準じたもの. 準備されたスポーツベットアイオー ボーナスは研究室に運ばれます, 学校で使用されるさまざまなスポーツベットアイオー ボーナス冷却技術を使用して接種および冷却, ウォークインクーラーまたは冷凍庫に保管されている場合など.
ウォークインクーラーに病原体が持ち込まれないため, スポーツベットアイオー ボーナス者たちは、本物の病原体をシミュレートする代替微生物をスポーツベットアイオー ボーナス中, グラッグは言った. これにはバイオセーフティ レベル 1 E が含まれます. 大腸菌.
「我々は本質的に、感染性の細菌の行動をシミュレートするために非感染性細菌を使用している,「グラッグは言いました. 「これにより、学校のカフェテリアのスポーツベットアイオー ボーナスに含まれるのと同じ条件下で有害な病原体を研究する柔軟性が得られます, ただし感染の危険はありません."
食べ物が冷めたら, 研究者たちはその後、24 時間にわたってスポーツベットアイオー ボーナス中の細菌数を研究します.
グラッグとパエズは調査結果を利用して、より安全なスポーツベットアイオー ボーナス冷却技術についての推奨事項を作成する予定, 将来のスポーツベットアイオー ボーナス安全政策と規制に影響を与える可能性があります. 現在, 研究チームは研究結果に関する 4 つの科学ポスターを作成しました.
今後の冷却プロジェクトの第 3 段階では、スポーツベットアイオー ボーナス者らがスポーツベットアイオー ボーナスする別の一般的な食中毒病原体が導入される可能性があります.
スポーツベットアイオー ボーナスの追加プロジェクトには以下が含まれます:
• スポーツベットアイオー ボーナスの安全性を向上させるために学校栄養職員がどのように行動や態度を変えることができるかを調査した研究. これには、変化に影響を与えるためのストーリーテリング ベースのアプローチの使用が含まれます;
• 2030年までに学校で廃棄されるスポーツベットアイオー ボーナスを50パーセント削減するという国の取り組みにスポーツベットアイオー ボーナス安全のアプローチを組み込む;
• 食中毒の病原体増殖のリスクを軽減するための公衆衛生管理として時間を活用することを検討する、野外旅行で使用される食事に関するシミュレーションスポーツベットアイオー ボーナス;
• 全米の家庭および企業ベースの保育所に対してどのようなスポーツベットアイオー ボーナス安全規制が実施されているかを調べる.S. 州ごとにどのような標準化を行うことができるか;
• 複数のトレーニング プロスポーツベットアイオー ボーナスム, 科学への奉仕を含む, 48 大学から 190 人の学校栄養従事者が参加.S. 各国がこのプロスポーツベットアイオー ボーナスムに参加している.
"スポーツベットアイオー ボーナスには、食品の安全性と小児栄養の経験を持つ多くの科学者と、この研究を推進する多くのユニークな施設があります,「パエスは言いました. "児童栄養プログラムにおける食品安全研究センター オブ エクセレンスは、その専門知識と大学の複数のキャンパスにまたがる施設を組み合わせて、国家のための強力で知識豊富な食品安全情報源を提供します."
