出典: マシュー・ヴァンシェンコフ, mvansche@k-state.edu
ニュースリリースの作成者: ジェニファー・トーライン, 785-532-0847, jtorline@k-state.edu

火曜日, 6 月 14 日, 2011

メニューの節約: 研究はカンザス州のスポーツベット ブックメーカーでの水の使用量削減に役立ちます

マンハッタン -- 秘密のレシピではありません: スポーツベット ブックメーカーは私たちの食欲を刺激するために毎年何百万ガロンもの水を使用します.

カンザス州立大学の博士課程の学生による最近の研究は、スポーツベット ブックメーカーでの夕食の量を減らすことなく水の使用量を減らすのに役立ちます.

マシュー・ヴァンシェンコフ, ホスピタリティ管理と栄養学の博士課程の学生, セント。ジョージ、 カンザス州のカジュアル ダイニング スポーツベット ブックメーカーで使用される水の量を研究中.

ヴァンシェンクホフはK州立大学でホスピタリティマネジメントと栄養学の学士号を取得, その後スポーツベット ブックメーカー業界で 15 年間働き、その後博士号取得のために K 州に戻りました. 彼は、この業界で働いていたとき、自分が水に関して最も賢明ではなかったと認めています, しかし、K州立大学で持続可能性のクラスを教え始めてから彼の見方は変わりました.

"他の国の人々が水にアクセスすることがいかに難しいかを見たとき、本当に心に響きまスポーツベット ブックメーカー," ヴァンシェンコフは言った. "プラス, 推定によると 2050 年までに, カンザス州の郡の 85% が何らかの水不足に陥ることになる, だから、私たちが使用している水の量を続けることは不可能です."

スポーツベット ブックメーカーの厨房では、平方フィートあたり平均的な商業産業の 25 倍の量の水を使用, 全国調査によると. ヴァンシェンホフ氏も、カンザス州のスポーツベット ブックメーカーに特化した水の使用量を定量化する研究が不足していることに気づいたとき, 彼はその話題についてさらに勉強したいと思っていました.

"スポーツベット ブックメーカー業界に目を向けたとき, 水の使用量を削減できる逸話的な証拠しか見つかりませんでした," ヴァンシェンコフは言った. "つまり、水の使用量を 70% 削減できると謳われている装置, しかし、機器を購入する前に使用された水の量と、機器を購入した後に使用された水の量を正確に示す調査はありません."

全国調査によると、スポーツベット ブックメーカーで最も多く使用される水は衛生管理のためであることが示されています, 続いて食料生産, 製氷機, バスルームと顧客への飲み物の提供. 草や周囲の景観に水をやるスポーツベット ブックメーカー向け, 灌漑が最も多くの水を使用します.

古い製氷機の多くは効率が悪いため、製氷機は大量の水を使用します, ヴァンシェンコフは言った. 古い機械では、氷の生成に水冷システムが使用されているため、100 ポンドの氷を得るのに 175 ガロンもの水が必要になる場合があります. 新しい製氷機は、氷を作るのに空冷システムを使用しているため、はるかに多くの水を節約します。100ポンドの氷に対して25ガロンの水しか使用できません。.

ヴァンシェンコフは、最も多くの水が流れている場所を理解するために、カンザス州のスポーツベット ブックメーカーでの水の使用状況を研究しています. 彼はカジュアルなスポーツベット ブックメーカーを探しています, 彼はこれを主に給仕スタッフを雇うスポーツベット ブックメーカーと定義しました, アルコールを提供, 一人当たりの平均小切手はからです. この説明に当てはまるカンザス州のスポーツベット ブックメーカーは 908 軒, そしてヴァンシェンホフはそのうち少なくとも 250 人からデータを入手したいと考えています.

研究を始めるとき, ヴァンシェンホフはマンハッタンのスポーツベット ブックメーカー10軒を対象にパイロット調査を実施, それらのスポーツベット ブックメーカーの平均水道料金は 6 ドルであることがわかりました,000/年. スポーツベット ブックメーカーでは平均 1 を使用しました.年間 5,600 万ガロン.

"その数は過去数十年に比べればまだかなり低いですが, それは依然として私たちが大量の水を使用していることを示しています," 彼は言いまスポーツベット ブックメーカー.

パイロット調査では、スポーツベット ブックメーカーが受け取る売上 1 ドルごとに 1 ガロン弱の水を使用していることも示されました. スポーツベット ブックメーカーが灌漑するとガロンの量が劇的に増加.

現在、ヴァンシェンコフは研究のためのデータを収集するためにカンザス州全域のスポーツベット ブックメーカーのマネージャーやオーナーと話し合っています, 水の使用量を含む, 室内面積, スポーツベット ブックメーカーの従業員数と座席数. そうすることで, 彼はカンザス州のスポーツベット ブックメーカーの水使用量のベースラインを作成し、大幅な効率化と水使用量を削減する方法の開発を支援できます.

"ここで作成しているベースラインは、ホテルや商業ランドリーなどの他の業界に転写スポーツベット ブックメーカーり使用スポーツベット ブックメーカーりできるベースラインになります," ヴァンシェンコフは言った. "平方フィートあたりの水、従業員あたりの水、売上高 1 ドルあたりの水を見ると, それでは、効率的な産業と非効率な産業を特定し、水の使用量を削減できる."

ヴァンシェンホフの教授顧問はエリザベス・バレット, ホスピタリティ管理と栄養学の准教授. 彼は2011年の国際ホテル評議会で研究を発表する予定, 7 月のデンバーのスポーツベット ブックメーカーと教育機関. ヴァンシェンクホフも彼のプロジェクトの発表者に選ばれました, "カンザス州のカジュアルダイニングスポーツベット ブックメーカーにおける水使用量の調査," 今年初め、トピーカで開催された国会議事堂大学院研究サミットにて.