出典: ファディ・アラモウニ, 785-532-1668, aramouni@k-state.edu;
キャスリン・デシェーヌ kgoddard@k-state.edu
そしてアシュリー・プルエット apruett@k-state.edu
故郷とのつながり: アチソンとエルズワース
利用可能なビデオ:https://www.youtube.com/watch?v=_5tfN16eN_o
発音者: ファディはファ・ディー、アラムーニはアレ・ア・ムーン・イエ; そしてデシェーンはデシェーンです
スポーツベットアイオー 入金リリースの作成者: リンジー エリオット, 785-532-2535, lindseye@k-state.edu
月曜日, 6 月 25 日, 2012
一片の感覚: 代替グルテンを使った研究は、スポーツベットアイオー 入金のソルガム農家と消費者にとって有望であることを示している
マンハッタン -- スポーツベットアイオー 入金立大学の研究により、セリアック病の消費者に食品の選択肢が増え、スポーツベットアイオー 入金の農家にとってソルガム市場が拡大する可能性がある.
セリアック病はグルテンを食べることによって引き起こされる消化器疾患です, 小麦に含まれる成分, 大麦とライ麦.
"10年前, 入手可能な製品はひどいものでした,「キャスリン・デシェネスは言いました, 食品科学の修士課程の学生, エルズワース, セリアック病の人. 「私の母もセリアック病を患っています. 彼女はいつも自分でパンを作りました. 地元の食料品店には何も置いてありませんでした, でも今はそこで違う小麦粉やクラッカーを手に入れることができます."
デシェネスはファディ・アラモウニを助ける, スポーツベットアイオー 入金立大学食品科学教授, グルテン代替品を使用した新しい食品の開発.
食品科学はデシェーヌのキャリア上の関心であったわけではありません. 彼女は大学でジャーナリズムを専攻し始めましたが、タイヤショップでアラモウニに出会うまで.
「私たちはセリアック病について話していました、そして彼はそれについてスポーツベットアイオー 入金したと言いました,"デシェネスは言いました. 「彼は、より優れた味覚検査者として、この病気を持つ人をスポーツベットアイオー 入金室に迎えたいと考えていると言いました."
デシェーヌの味覚はアラモウニとアシュリー・プルエットを助けました, 食品科学の修士課程の学生, アチソン, いくつかの新製品を生産する, その多くは食品技術者協会の年次総会と食品博覧会で発表されています, 6 月 25 ～ 28 日, ラスベガスで.
彼らの研究はソルガムを中心に行っています, 世界中で生産される穀物. 米国内, 通常、スポーツベットアイオー 入金が最大の生産地.
「イン・ザ・ユー」.S., 主に飼料として使用されていました, しかし、グルテンフリー市場の成長と食品ソルガムの入手可能性により, この種の製剤にソルガムがさらに多く使用されるようになりました,"アラモウニは言いました.
彼らは、スポーツベットアイオー 入金で栽培されている 6 品種のうちどれがトルティーヤに最も適しているかを考えることからボトムアップで始めました. 彼らは穀物の硬度を研究しました, タンパク質の量, 炭水化物と繊維が含まれています, それが作った生地の品質, トルティーヤの伸びや巻き方、味や見た目の美味しさも同様です.
"最初のスポーツベットアイオー 入金結果から, この製品のフライス加工段階でやるべきことがまだたくさんあることに気づきました, 製粉中の粒子サイズがソルガム粉の特性に影響を与えることが判明したため,"アラモウニは言いました.
K州立大学の人間栄養学部、穀物科学産業学部の協力を得て, U も同様に.S. マンハッタンの農務省スポーツベットアイオー 入金所, スポーツベットアイオー 入金者たちはいくつかの製品を開発しました, トルティーヤを含む, パン, ベルギーワッフルとワッフルコーン. 彼らはさらに一歩進めて、グルテンフリー製品の血糖指数を小麦などの他の穀物と比較して評価しました, トウモロコシと米.
「血糖指数に最大の影響を与える特定の粒子サイズのソルガム粉が存在する可能性があることを発見しました; 他の穀物と比べて血糖指数が低い可能性があります,「プルエットは言いました.
アラモウニ氏は、この研究がスポーツベットアイオー 入金の農家にソルガムのさらなる利用を提供することで利益をもたらすことを願っており、また、デシェーヌのようなグルテンフリーの消費者を助けることができてうれしいと述べた.
「グルテンフリーの食品を食べる必要がある人々にとって、これは重要です, より良い製品が必要です,"デシェネスは言いました.
