출처:J. 스콧 스미스, 785-532-1219,jsschem@k-state.edu
보도자료 작성자:제니퍼 톨린, 785-532-0847,jtorline@k-state.edu

2011년 3월 22일 화요일

온라인 카지노 애호가를 위한 희소식: 대부분의 바로 먹을 수 있는 육류 제품에는 암성 화합물이 거의 포함되어 있지 않습니다.

MANHATTAN -- 핫도그를 먹을지 아니면 로티세리 치킨을 먹을지 선택해야 한다면 핫도그를 고려해 보세요.

캔자스 주립 대학 연구에 따르면 핫도그, 페퍼로니 및 델리 온라인 카지노는 발암성 화합물이 상대적으로 없기 때문입니다. 그러나 베이컨과 로티세리 치킨, 특히 닭 껍질의 결말은 그다지 해피엔딩이 아닙니다. 둘 다 암 유발 물질의 수준이 더 높기 때문입니다.

J. 식품 화학 교수인 Scott Smith와 K-State 연구팀은 바로 먹을 수 있는 육류 온라인 카지노을 조사하여 헤테로사이클릭 아민(HCA)의 수준을 결정했습니다.

즉시 먹을 수 있는 육류 제품은 식용 형태로 제공되며 추가 준비나 조리가 필요하지 않은 육류 또는 가금류 제품입니다. Smith는 이미 조리된 온라인 카지노의 HCA 수준을 조사했으며 요리하기 전에 특정 향신료와 매리네이드를 첨가하면 온라인 카지노의 HCA 함량이 감소할 수 있다는 사실을 발견했습니다.

즉시 먹을 수 있는 온라인 카지노 프로젝트는 육류 과학 조교수인 Terry Houser를 포함한 여러 다른 K-State 연구자들과의 협력이었습니다. Melvin Hunt, 동물 과학 및 산업 교수;태국 방콕; 및 K-State 졸업생인 Priyadarshini Gadgil은 현재 맨해튼에 있는 미국 농무부 곡물 및 동물 건강 연구 센터에서 연구 과학자로 일하고 있습니다. 그들의 연구는 미국 육류 과학 협회(American Meat Science Association) 저널인 Meat Science 최신호에 게재되었습니다.

이 연구는 쇠온라인 카지노 핫도그, 쇠온라인 카지노-돼지-칠면조 핫도그, 델리 로스트 비프, 델리 햄, 델리 칠면조, 완전히 조리된 베이컨, 페퍼로니 및 로티세리 치킨 등 8가지 유형의 바로 먹을 수 있는 육류 제품에 중점을 둡니다.

"이것들은 바로 먹을 수 있는 온라인 카지노의 가장 일반적인 유형이며 편리성 때문에 최근 몇 년간 그 사용이 증가했습니다"라고 Smith는 말했습니다. "이 연구를 위해 우리는 이러한 각 온라인 카지노을 소비자가 원하는 대로 준비했습니다."

연구원들은 전자레인지에서 핫도그와 베이컨을 데우고, 오븐이나 전자레인지에서 피자에 페퍼로니를 요리하고, 닭온라인 카지노와 델리 온라인 카지노를 그대로 사용했습니다. 그런 다음 온라인 카지노에 그램당 나노그램(ng/g)에 따라 다섯 가지 유형의 HCA가 포함되어 있는지 확인하기 위해 온라인 카지노를 연구했습니다.

페퍼로니의 HCA 함량이 0.05ng/g으로 가장 낮았고 핫도그와 델리미트가 0.5ng/g으로 그 뒤를 이었습니다.) 그러한 양은 적으며 연구자들은 이러한 즉석 섭취 육류 온라인 카지노을 섭취하는 것이 HCA 섭취에 거의 기여하지 않는다는 결론을 내렸습니다.

완전히 조리된 베이컨(1.1ng/g)과 로티세리 닭온라인 카지노(1.9ng/g)에는 테스트된 5가지 유형의 HCA가 모두 포함되어 있습니다. 로티세리 닭 껍질의 HCA 수치는 16.3ng/g으로 상당히 높았습니다.

"이 연구에 따르면 닭 껍질을 먹지 않으면 HCA 소비를 줄일 수 있습니다."라고 그는 말했습니다.

다른 즉석 식품 중 일부에서 HCA 함량이 낮은 이유는 즉석 식품의 수분 함량이 높기 때문일 수 있습니다. 수분이 많을수록 많은 HCA가 형성되는 것을 방지할 수 있습니다.

"핫도그와 델리 온라인 카지노는 낮은 온도에서 제조되기 때문에 HCA 수준이 낮을 수 있습니다"라고 Smith는 말했습니다. "낮은 HCA 수치는 온라인 카지노에 첨가된 성분으로 인해 발생할 수도 있으며 온라인 카지노가 요리되는 동안 HCA가 형성되는 것을 방지합니다."

스미스의 연구는 USDA, American Meat Institute Foundation 및 National Pork Board Checkoff와 함께 국가 연구 교육 및 확장 서비스 협동조합의 지원을 받았습니다.