出典: J. スコット・スポーツベット ボーナス, 785-532-1219, jsschem@k-state.edu
ニュースリリースの作成者: ジェニファー・トーラスポーツベット ボーナス, 785-532-0847, jtorline@k-state.edu

火曜日, 3 月 22 日, 2011

肉愛好家に朗報: ほとんどのインスタントスポーツベット ボーナスには発がん性化合物がほとんど含まれていません

マンハッタン -- ホットドッグを食べるかロティサリーチキンを楽しむかのどちらかを選択できた場合, ホットドッグを考えてみスポーツベット ボーナスょう.

それはホットドッグだから, ペパロニやデリミートも, 発がん性化合物が比較的少ない, カンザス州立大学のスポーツベット ボーナスによる. しかし、ベーコンとロティサリーチキン、特に鶏の皮にはそれほどハッピーエンドではありません。どちらも高レベルの発がん性物質を含んでいるからです.

J. スコット・スミス, 食品化学の教授, そしてK州のスポーツベット ボーナスチームは、複素環式アミンのレベルを測定するために、そのような調理済み肉製品を調査しています, または HCA. これらは揚げた肉に含まれる発がん性化合物です, グリルまたは高温調理. 肉製品に含まれるHCAを大量に摂取する人は胃腸炎のリスクが高まることがスポーツベット ボーナスで示されています, 結腸がんと乳がん.

すぐに食べられる肉製品とは、食用の形態で提供され、追加の準備や調理を必要としない肉または鶏肉製品です. スミスはすでに調理済み肉中のHCAレベルを調査しており、調理前に特定のスパイスやマリネを添加すると肉中のHCA含有量が減少する可能性があることを発見スポーツベット ボーナス.

インスタント食品プロジェクトは、K州の他の数人の研究者との共同作業でスポーツベット ボーナス, テリー・ハウザーを含む, 食肉科学の助教授; メルビン・ハント, 動物科学および産業の教授; カニタポーン・プアンソンバット, 2010 年 12 月食品科学博士課程卒業, バンコク、タイ; そしてプリヤダルシニ・ガドギル, K州立大学卒業生で、現在は大学でスポーツベット ボーナス員として働いています.S. マンハッタンの農務省穀物および動物衛生スポーツベット ボーナスセンター. 彼らのスポーツベット ボーナスは肉科学の最新号に掲載されています, 米国食肉科学協会の雑誌.

このスポーツベット ボーナスは、8種類のすぐに食べられる肉製品、ビーフホットドッグに焦点を当てています, 牛肉、豚肉、七面鳥のホットドッグ, デリ ロースト ビーフ, デリハム, デリ七面鳥, 完全に調理されたベーコン, ペパロニとロティサリーチキン.

"これらは、すぐに食べられる製品の最も一般的なタイプです, 利便性の高さから近年その使用が増加しています," スポーツベット ボーナス. "この研究のために, 私たちはこれらの製品をそれぞれ消費者がするように準備しました."

研究者たちはホットドッグとベーコンを電子レンジで加熱スポーツベット ボーナス, オーブンまたは電子レンジでペパロニをピザの上に乗せて調理し、得られた鶏肉とデリ肉を使用スポーツベット ボーナス. そうした後, 彼らはその肉を研究して、1グラムあたりのナノグラムに基づいて5種類のHCAが含まれているかどうかを調べた, ng/g.

ペパローニの HCA 含有量は最も少なかった, 0.05 ng/g, ホットドッグとデリミートが続く, 0.5 ng/g). そのような金額は低いです, そして研究者らは、そのようなすぐに食べられる肉製品の摂取はHCA摂取量にほとんど寄与しないと結論付けスポーツベット ボーナス.

完全に調理されたベーコン, 1 個付き.1 ng/g, そしてロティサリーチキンの肉, 1 個付き.9 ng/g, テストされた 5 種類の HCA がすべて含まれている. ロティサリーチキンの皮にはHCAレベルが著しく高かった, 16 個付き.3 ng/g. 鶏の皮には脂肪とタンパク質が多く含まれ、水分が少ないためです, 水分が減少すると HCA レベルが増加する傾向があります, スポーツベット ボーナス.

"この調査に基づく, 鶏の皮を食べないことでHCAの摂取量を減らすことができる," 彼は言いスポーツベット ボーナス.

他のインスタント製品の一部で スポーツベット ボーナス 含有量が低い理由は、インスタント製品の水分含有量が高いためである可能性があります. 湿気が多いと多くの スポーツベット ボーナス の形成が妨げられます. すぐに食べられる製品は多くの場合、強化された製品です, つまり、香料を加えた水溶液が入っているということ.

"ホットドッグやデリミートは低温で製造されているため、HCA レベルが低い可能性があります," スポーツベット ボーナス. "HCA レベルが低いのは、肉に添加され、肉の調理中に HCA が形成されるのを防ぐ成分が原因である可能性もあります."

スミスの研究は、農務省との協力州研究教育普及サービスによって支援されスポーツベット ボーナス, 米国食肉協会財団と全国豚肉委員会チェックオフ.