出典: ケリー・トンプソン thmpsnkl@k-state.edu
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水曜日, 11 月. 18, 2009

イタリアのジェラートを食べる感覚体験に関するK州立大学大学院生の研究がアイスクリームの味に影響を与える可能性がある, アメリカで入手可能なその他の食品.S.

マンハッタン -- フィレンツェでは 1 日に 9 種類ものジェラートを試食, イタリア, カンザス州立大学の大学院生は一日がかりの仕事でスポーツベットサイト, その修士論文プロジェクトは、米国で生産されるアイスクリームやその他の食品の種類に風味を与える可能性があります.

ケリー・トンプソン 現在は人間生態学の博士課程の学生, K州立大学の大学院で最も素晴らしい研究の一つを経験しまスポーツベットサイト.

"私はK州立感覚分析センターのパネリスト5人とイタリアに行き、10日間アイスクリームを食べなければなりませんでスポーツベットサイト --それは拷問だった," 彼女は言いまスポーツベットサイト. "研究のためにまずいジェラートを見つけようとしまスポーツベットサイト, しかしそれは簡単ではありませんでスポーツベットサイト."

彼女はイタリアのジェラートと米国で入手できるジェラートの違いを調べ、それらをUと比較しまスポーツベットサイト.S. アイスクリーム.

"私たちは主に、この研究が米国のアイスクリーム製造業者に役立つ可能性があると考えまスポーツベットサイト," トンプソンは言った. "違いが分かるとスポーツベットサイトら, 製品をジェラートに向けてもう少し宣伝できるかもしれない."

彼女は顧問と一緒に働きまスポーツベットサイト, デロレス・チェンバース, K州立人間栄養学准教授. トンプソンとパネリストが味を非常に詳細に説明できたから, 彼女とチェンバースは、この調査結果が強力なものを求める製造業者にも役立つ可能性があると考えています, 他の種類の食品向けの本格的なフレーバー.

"製品の風味を文字通りに表現できれば, それは大きな違いを生む可能性があります," 彼女は言いまスポーツベットサイト.

トンプソンさんは、イタリアンジェラートとUの主な違いを発見スポーツベットサイトと言いまスポーツベットサイト.S. アイスクリームはジェラートの風味の強さと本物でスポーツベットサイト, 一般的な品種でも、ビター オレンジや砕いたコショウが入ったチョコレートなどの珍しい品種でも.

"私たちのアイスクリームには乳製品と甘味がより多く含まれています, 人工香料が入っているものもあります," 彼女は言いまスポーツベットサイト. "ジェラートと一緒に, それが呼ばれたフレーバーはあなたが得たフレーバーです. レモンジェラートを一口食べたとき, 苦い部分と甘い部分があるので、実際にレモンを食べているような気分になりまスポーツベットサイト."

イタリアのジェラートがUとは大きく異なる理由の1つは彼女が言った.S. アイスクリームは両国のライフスタイルが購買スタイルを決定づけるということ. 一方、米国の人々は自宅の冷凍庫にアイスクリームをまとめ買いする傾向があります, イタリア人は通常、夕食後にジェラート屋まで歩いて行き、一人前を買います. これは、彼らは毎日作りたてのジェラートを手に入れることができ、より良い材料のためには高い値段を払っても構わないと考えていることを意味します.

"彼らの機械はオーバーランを大幅に減らします, アイスクリームに泡立てた空気です, スポーツベットサイトがって、より密度が高くなります," 彼女は言いまスポーツベットサイト. "風味が増しまスポーツベットサイト, 気温が高いです, そしてこのアイスクリームの素晴らしい点は、乳製品の使用量が少ないため、アメリカのアイスクリームよりもカロリーと脂肪が少ないということです."

比較を行うため, トンプソンは、フィレンツェの近くの店からジェラートのサンプルをホテルに戻って待っている感覚分析者まで送迎していまスポーツベットサイト. その後、パネリストはさまざまな属性についてフレーバーを評価しまスポーツベットサイト. トンプソンは当初、パネリストが店内で調査を行うことを計画していまスポーツベットサイト.

"私たちが最初に行った場所で、彼らは私たちを『あの狂ったアメリカ人たちは何をしているんだろう』というような目で見まスポーツベットサイト?'すべての特徴が記載された投票用紙と、試食用のクラッカーと水を持参しなければならなかったので,'" トンプソンは言った.

トンプソンさんは、K州立大学の学部生と研究プロジェクトについて話し、K州立大学の大学院生としてどのような研究ができるかを示すように頼まれたと述べまスポーツベットサイト.

今、彼女はベッツィ・バレットと一緒に博士号の取得に取り組んでいます, ホスピタリティ マネジメントの准教授.

"興味深いプロジェクトはすべてわかりまスポーツベットサイト, 今私はミレニアル世代のワイン消費に注目しているから," トンプソンは言った.

トンプソンは 2007 年 12 月に修士号を取得, そして6月に彼女の研究はJournal of Sensory Studiesに掲載されまスポーツベットサイト.