연구 : 냉동 검증 카지노는 일부 컷의 부드러움을 향상시킵니다

2016 년 2 월 15 일 월요일

캔자스 주립 대학의 고기 과학자들은 스트립 허리와 둥근 검증 카지노의 얼어 붙어 고기를 더 부드럽게 만들 수 있음을 확인합니다. |이 사진을 다운로드하십시오.

맨해튼 - 고기 애호가들은 상점에서 홈 그릴로 신선한 검증 카지노를 가져 오는 것이 호소력이있을 수 있지만, 연구는 검증 카지노를 얼리고 나중에 요리하는 것이 실제로 특정 컷의 부드러움을 향상 시킨다는 것을 계속 보여줍니다..

캔자스 주립 대학 육류 과학자들은 동결 스트립 허리와 내부 둥근 검증 카지노의 영향에 대한 이전의 결과를 확인했다고 밝혔다. 최근의 연구에서, 그들은 힌트 쿼터에서 6 개의 주요 근육을 테스트 한 결과, 그 두 컷이 얼간 후 10 % 더 부드럽다는 것을 발견했습니다..

검증 카지노는 Warner-Bratzler 전단력 테스트를 사용하여 부드러움을 평가하여 근육을 전단하는 데 필요한 힘을 측정했습니다.

"그래서 우리가 가진 질문은 왜이 두 컷이 반응했는지, 다른 4 명은 그렇지 않은 이유입니다."John Unruh, 교수동물 과학 및 산업.

답의 일부는 수분 손실이라고 그는 지적했다. Unruh는“이 두 근육은 어떤 이유로 든 다른 4 명만큼 얼어 붙는 동안 많은 수분을 잃지 않았다”고 Unruh는 말했다.

Unruh와 대학원생 팀은 소매 환경에서 사용할 수있는 125 개의 쌍을 이루는 스트립 허리 검증 카지노를 평가했습니다. 검증 카지노는 얼어 붙고 해동하여 부드러움을 평가했습니다.

"스트립 허리 검증 카지노는 Warner-Bratzler 전단력 테스트에서 6 % 개선을 보였으며, 이는 더 부드러운 검증 카지노를 나타냅니다. "수분 손실이 발생했지만 약 2 %가 낮았습니다."

냉동은 실제로 쇠고기 스트립 허리 검증 카지노의 부드러움을 향상 시킨다고 Unruh는 말했다.

관련 연구에서 과학자들은 소매 식료품 점에서 판매되는 스트립 허리 검증 카지노의 부드러움을 테스트했습니다.

"우리는 연중 다른 시간 에이 검증 카지노의 차이점과 프리미엄 선택, 선택 및 선택을 포함한 다양한 품질 등급의 차이점을 모니터링했습니다."라고 Unruh는 말했습니다. "고품질 범주 인 프리미엄 선택에서 검증 카지노의 높은 비율은 부드럽거나 매우 부드러운 Warner-Bratzler 전단 임계 값을 만났습니다."

낮은 품질 삭감은 일년 내내 부드러움이 변동될 가능성이 더 높다고 그는 말했다.

Unruh와 그의 학생들은 3 월 4 일 맨해튼에서 열리는 캔자스 주립 대학교 Cattleman 's Day에서 그들의 발견을 발표 할 것입니다. 해당 이벤트에 대한 자세한 내용은 방문asi.k-state.edu/species/beef/cattlemens-day.