출처 :Matthew Vanschenkhof,mvansche@k-state.edu
보도 준비 :Jennifer Torline, 785-532-0847,jtorline@k-state.edu

2011 년 6 월 14 일 화요일

메뉴의 보존 : 캔자스 던파 카지노의 수자원 사용을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다

맨해튼 - 비밀 레시피가 아닙니다. 던파 카지노은 매년 수백만 갤런의 물을 사용하여 식욕을 돋우기 위해 수백만 갤런의 물을 사용합니다.

캔자스 주립 대학 박사 과정 학생의 최근 연구는 던파 카지노이 저녁 식사를 약화시키지 않고 물 사용량을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

Matthew Vanschenkhof, 환대 관리 및식이 요법 박사 과정 학생,st. 성 조지,캔자스의 캐주얼 던파 카지노에서 사용하는 물의 양을 연구하고 있습니다.

Vanschenkhof는 K-State에서 환대 관리 및식이 요법 학사 학위를 받았으며, 15 년 동안 던파 카지노 산업에서 박사 학위를 위해 K-State로 돌아 왔습니다. 그는 업계에서 일할 때 가장 물이 가장 적은 것이 아니라고 인정하지만 K-State에서 지속 가능성 수업을 가르치기 시작했을 때 그의 전망이 바뀌 었습니다..

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던파 카지노 주방은 평균 상업 산업보다 평방 피트 당 물의 25 배를 사용합니다. Vanschenkhof는 캔자스 던파 카지노을 위해 특별히 물 사용을 정량화 한 연구가 부족하다는 것을 알았을 때, 그는 주제를 더 연구하고 싶었습니다.

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National Studies에 따르면 던파 카지노에서 가장 높은 수자원 사용은 위생을위한 것이며, 고객에게 제공되는 식품 생산, 아이스 머신, 욕실 및 음료가 뒤 따릅니다. 잔디와 주변 풍경을 관개하는 던파 카지노의 경우 관개는 가장 많은 물을 사용합니다.

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Vanschenkhof는 캔자스 던파 카지노에서 이러한 물이 가장 많이 흐르는 곳을 이해하기 위해 이러한 물 사용을 연구하고 있습니다. 그는 캐주얼 다이닝 레스토랑을보고 있는데, 그는 주로 대기 직원을 사용하고 알코올을 제공하며 1 인당 평균 $ 10에서 $ 25 사이의 던파 카지노으로 정의합니다.

그의 연구를 시작했을 때 Vanschenkhof는 맨해튼에서 10 개의 던파 카지노에 대한 파일럿 연구를 수행했으며 그 던파 카지노이 연간 6,000 달러가 될 수있는 평균 수 요금을 발견했습니다. 던파 카지노은 연간 평균 1560 만 갤런을 사용했습니다.

"그 숫자는 지난 수십 년 동안 그 숫자가 여전히 훨씬 낮지 만 여전히 우리가 많은 물을 사용하고 있다고 말합니다."

파일럿 연구에 따르면 던파 카지노은 판매되는 매출마다 1 갤런의 물만 사용하는 것으로 나타났습니다. 던파 카지노이 관개하면 갤런의 양이 크게 증가합니다.

Now Vanschenkhof는 주 전역의 캔자스 던파 카지노 관리자 및 소유자와 대화하여 물 사용량, 내부 정사각형 영상, 직원 수 및 던파 카지노의 좌석 수를 포함한 연구를위한 데이터를 수집하고 있습니다. 그렇게함으로써 그는 캔자스 레스토랑 물 사용을위한 기준선을 만들고 상당한 효율성과 물 사용량을 줄이는 방법을 개발하는 데 도움을 줄 수 있습니다.

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Vanschenkhof의 교수 고문은 Hospitality Management and Dietetics의 부교수 인 Elizabeth Barrett입니다. 그는 덴버에서 7 월에 2011 년 호텔, 던파 카지노 및 기관 교육에 관한 국제 협의회에서 연구를 발표 할 예정이다.