2012 年 スポーツベットアイオー ログイン 日
一片の感覚: 代替グルテンを使った研究は、スポーツベットアイオー ログインのソルガム農家と消費者にとって有望であることを示している
スポーツベットアイオー ログイン立大学の研究により、セリアック病の消費者に食品の選択肢が増え、スポーツベットアイオー ログインの農家にとってソルガム市場が拡大する可能性がある.
セリアック病はスポーツベットアイオー ログインを食べることによって引き起こされる消化器疾患です, 小麦に含まれる成分, 大麦とライ麦.
"10年前, 入手可能な製品はひどいものでした,」キャスリン・デシェネスは言いました, スポーツベットアイオー ログイン, エルズワース, スポーツベットアイオー ログインの人. 「私の母もスポーツベットアイオー ログインを患っています. 彼女はいつも自分でパンを作りました. 地元の食料品店には何も置いてありませんでした, しかし今では、そこで別の小麦粉やクラッカーを手に入れることができます."
デシェネスはファディ・アラモウニを助ける, スポーツベットアイオー ログイン立大学食品科学教授, 代替グルテンを使用した新しい食品の開発.
食品科学はデシェーヌのキャリア上の関心であったわけではありません. 彼女はスポーツベットアイオー ログインでジャーナリズムを専攻し始めましたが、タイヤショップでアラモウニに出会うまで.
「私たちはセリアック病について話していました、そして彼はそれについてスポーツベットアイオー ログインしたと言いました,"デシェネスは言いました. 「彼は、より優れた味覚検査者として、この病気を持つ人をスポーツベットアイオー ログイン室に迎え入れることに興味があると言いました.
デシェーヌの味覚はアラモウニとアシュリー・プルエットを助けました, スポーツベットアイオー ログイン, アチソン, いくつかの新製品を生産, その多くはスポーツベットアイオー ログイン技術者協会の年次総会とスポーツベットアイオー ログイン博覧会で発表されています, 6 月 25 ～ 28 日, ラスベガスで.
彼らの研究はソルガムを中心に行っています, 世界中で生産される穀物. 米国内, 通常、スポーツベットアイオー ログインが最大の生産地.
"イン・ザ・ユー.S., 主に飼料として使用されていました, しかし、グルテンフリー市場の成長とスポーツベットアイオー ログインソルガムの入手可能性により, この種の製剤に使用されるソルガムがさらに多く見られるようになりました,"アラモウニは言いました.
彼らは、スポーツベットアイオー ログインで栽培されている 6 品種のうちどれがトルティーヤに最も適しているかを考えることからボトムアップで始めました. 彼らは穀物の硬度を研究しました, タンパク質の量, 炭水化物と繊維が含まれています, それが作った生地の品質, トルティーヤがどれだけうまく伸びて巻かれたか、そしてどれだけ味も見た目も美味しかったか.
"最初のスポーツベットアイオー ログイン結果から, これのフライス加工段階でやるべきことがまだたくさんあることに気づきました, 製粉中の粒子サイズがソルガム粉の特性に影響を与えることが判明したため,"アラモウニは言いました.
K州立大学の人間栄養学部、穀物科学産業学部の協力を得て, U も同様に.S. マンハッタンの農務省スポーツベットアイオー ログイン所, スポーツベットアイオー ログイン者たちはいくつかの製品を開発しました, トルティーヤを含む, パン, ベルギーワッフルとワッフルコーン. 彼らはさらに一歩進めて、グルテンフリー製品の血糖指数を小麦などの他の穀物と比較して評価しました, トウモロコシと米.
「血糖指数に最大の影響を与える特定の粒径のソルガム粉が存在する可能性があることを発見しました; スポーツベットアイオー ログインべて血糖指数が低い可能性がある,「プルエットは言いました.
アラモウニ氏は、この研究がスポーツベットアイオー ログインの農家にソルガムの利用を増やすことで利益をもたらすことを願っており、またデシェネスのようなグルテンフリーの消費者を助けることができてうれしいと述べた.
「グルテンフリーのスポーツベットアイオー ログインを食べる必要がある人々にとって、これは重要です, より良い製品が必要です,"デシェネスは言いました.